藍莓手工果醬 $120/罐 (130g)

成份: 藍莓、糖、檸檬

芒果手工果醬 $110/罐 (130g)

成份: 芒果、糖、檸檬、香草籽

哈客「米吐司」系列開賣囉！

客家米食一直以其豐富多樣、搭配性強而聞名，常見的有水粄、菜包、粄條、米苔目、粽子、粢粑(客家麻糬)等等。哈客烘焙坊也一直思索如何將客家米食與麵包做結合，直到有一天在做湯種吐司的時候，靈機一動，如果將客家麻糬丟入麵團，會產生什麼樣的結果?

結果就是黏性高的糯米使麵團保水性增加，麵包組織像麻糬一樣Q軟，還可以延緩麵包老化，並帶有淡淡的米香。紫米做成吐司，更含有豐富的B群、鐵質跟膳食纖維，有助於新陳代謝、補血跟降低膽固醇。

簡單的美味帶來簡單的感動。哈客「米吐司」系列堅持使用簡單、健康的食材，呈現食物的原味，期待與您一同分享簡單的喜悅！

哈客「米吐司」訂購單

原味米吐司 $80/條

成份: 高筋麵粉、糯米、酵母、天然岩鹽、水、糖、蜂蜜、法國天然發酵伊思尼(Isigny)無鹽奶油

全麥米吐司 $85/條

成份: 高筋麵粉、喜願全麥粉、糯米、酵母、天然岩鹽、水、糖、蜂蜜、法國天然發酵伊思尼(Isigny)無鹽奶油

紫米吐司 $90/條

成份: 高筋麵粉、黑糯米、酵母、天然岩鹽、水、糖、蜂蜜、法國天然發酵伊思尼(Isigny)無鹽奶油

紅蘿蔔米吐司 $90/條

成份: 高筋麵粉、糯米、酵母、天然岩鹽、紅蘿蔔、水、糖、蜂蜜、法國天然發酵伊思尼(Isigny)無鹽奶油

蔓越莓米吐司 $90/條

成份: 高筋麵粉、糯米、酵母、天然岩鹽、水、糖、蜂蜜、蔓越莓乾、法國天然發酵伊思尼(Isigny)無鹽奶油

紅豆米吐司 $100/條

成份: 高筋麵粉、糯米、酵母、天然岩鹽、水、糖、蜂蜜、紅豆、法國天然發酵伊思尼(Isigny)無鹽奶油

葡萄奶酥米吐司 $110/條

成份: 高筋麵粉、糯米、酵母、天然岩鹽、水、糖、葡萄乾、自製奶酥餡、法國天然發酵伊思尼(Isigny)無鹽奶油

【走在鋼索上的麵包哲學家─志賀勝榮】

日本麵包界奇葩，同時也是《從酵母思考麵包的製作》作者志賀勝榮大師，以挑戰麵團含水量的極致著稱。他認為麵粉本身即有酵素可供發酵，所以只需加入微量天然酵母輔助發酵即可；天然酵母特有的乳酸菌，可使麵團酸化熟成；高含水量的麵團則可將麵粉中的酵素擴散到麵團裡，提高酵素活性，增加風味。

志賀大師的麵包哲學反映在他的製作手法上，以微量酵母、低溫長時發酵跟高含水量麵團為三大特色。一般麵團含水量到80%已經瀕臨操作極限了，但志賀大師卻不斷挑戰麵團含水量的極致，從100%甚至到120%都有。

微量酵母使麵團發酵膨脹的體積只增加約1.1~1.5倍，只能勉強將過多的水分鎖在麵團裡；同時，高含水量提高麵粉酵素活性，使麵團黏性增加，不好操作，需灑上大量手粉，並配合輕盈的整形手法；而且為了避免高含水量麵團在發酵時出水，有時會省略中間發酵、甚至最後發酵，不經鬆弛直接送入烤箱烘烤。

但神奇的是，高含水量麵團一送入烤箱，所含的大量水分瞬間膨脹成體積上千倍的水蒸氣，讓麵團體積瞬間膨脹數倍。觀摩並品嘗了志賀大師含水量100%的「法國農夫麵包」，我才明瞭這麵包的氣孔並不是在「發酵過程」中產生，而是在「烘烤過程」中產生的。在咀嚼的過程中，更能體會高含水量麵團帶來的濕潤口感，有如糯米飯般Q彈不黏牙、乳酸菌的酸味提升風味層次也促進消化，是一款材料簡單但富有深度的麵包。

志賀大師形容他的高含水量麵包配方跟製作手法就像是在「走鋼索」，在操作過程中稍一不慎就會失足；同時，他也律己甚嚴，只打訂單量所需的麵團，督促自己每個麵包都要做對，兢兢業業要求品質、避免浪費。志賀大師讓我看到麵包師傅對麵包品質無止盡的追求，同時也擴大了我們對麵包各種可能性的探索與想像。

【神戶麵包巡禮】

上週拜訪了日本家庭年均麵包消費量最高的神戶市。作為1868年明治維新最早對外通商的五個港口之一，神戶比其他日本地區更早接觸西方飲食，使麵包跟甜點得以普及於日常飲食當中。

神戶也有日本歷史最悠久的麵包店，例如創業超過百年的DONQ麵包神戶本店、1946年創立有「神戶名匠」之稱的ISUZU麵包店、1965年首度將正統法式麵包製作技法引入日本的Philippe Bigot 麵包店、座落在精品店雲集的法國藍帶廚藝學院神戶分校等。

週末早晨在Le Dimanche 麵包店享用Brunch，是開啟神戶麵包巡禮的最好方式，推薦給大家:)

神戶 Le Dimanche 麵包店：

Le Dimanche 早午餐：